我過年剛釀做的新酒為何淡而無味?

你說的淡而無味是無酒釀味？還是甜度不夠？ 照你前面的說法米發(fā)酵空了且有酒味，發(fā)酵應(yīng)該沒問題，無甜味可能是水多了，注意蒸的時(shí)候也別蒸太軟，太軟了淋水的時(shí)候米會(huì)吸比較多的水，水多了糖分就被稀釋了。

自釀白酒渾濁還有一股餿味?

如果處理不當(dāng)是會(huì)有異味的自釀白酒出現(xiàn)異味的原因 白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸這三個(gè)過程。某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。 如：窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會(huì)發(fā)苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒干，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長(zhǎng)青霉，酒會(huì)發(fā)苦；蒸餾時(shí)裝瓶不均勻或者摘酒不當(dāng)，酒會(huì)帶尾子味。 此外，釀酒容器工具沒有及時(shí)清潔，也會(huì)引發(fā)各種各樣的怪雜味，本來釀出來的是好酒也搞壞了。 所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關(guān)，而且與酒質(zhì)、酒味也有著密切的聯(lián)系。

新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能?

釀好了可以直接喝，但是口感不好，放置的時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。 剛釀制的白酒,可以飲用,但比較刺激,酒味沖,口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。